Bunga Rampai

Musim dingin mulai menjelang kembali
Hujanpun mulai menampakkan dirinya

Hari hari yang sejuk
hati yang ikut tenteram

Membawa diri terlena
Menikmati alam yang indah
Ditanah perantauan ini.

d'ez

Menu Akhir Tahun

Bihun kuah baso tahu

Makanan ini kombinasi dari baso tahu kuah yang kemudian disajikan dengan bihun dan toge rebus, ternyata jadi hidangan brunch untuk wiken yang amat disukai, selain mengenyangkan juga kalau cuaca lagi dingin, cocoknya ya yang hangat2 dan berkuah deh....
Bahan2 yang ada disini banyak yang sudah dibuat, tinggal klik aja di tulisan boldnya.
(untuk 5 porsi )

bahan :
20 buah baso
15 buah baso tahu
200 gr bihun kering seduh dengan air panas, tiriskan beri minyak ayam, aduk rata
200 gr toge
2 sdm bawang putih goreng halus
3 batang daun bawang iris halus
5 batang seledri iris halus
3 sdm bawang goreng

Kaldu Ayam :
Lihat disini

Penyajiannya :
tat bihun, lalu toge rebus, juga baso tahunya dan baso.
Taburi daun bawang iris, seledri iris, bawang goreng dan sedikit bawang putih gr halus.
Siramkan kuah nya dan sajikan hangat2.

Ketoprak Batagor

Minggu ke 4, Desember 2006

Sambel Goreng Kembang Tahu

Kembang tahu memang enak dibuat masakan apa aja, dari sup sampai sambel goreng.
Kali ini disajikan dengan tahu dibuat sambel goreng, hasilnya lumayan yummy.

Ingredients:
1 buah tahu potong kecil2 goreng setengah matang
1/2 bungkus kembang tahu ( kurleb 100 gr), rendam air panas, biarkan mekar lalu potong2 sesuai selera
500 cc kaldu ayam
100 gr kapri
1 kaleng santan
6 buah bawang merah iris melebar
2 cm laos iris tipis melebar
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 sdm minyak untuk menumis
1/2 sdm gula merah
1 sdm garam

Bumbu yang dihaluskan :
4 siung bawang putih
1 buah tomat
5 buah cabe merah

Directions:
tumis bumbu halus, hingga benar2 matang lalu masukkan laos, salam dan kaldu serta santan.
Masukkan gula garam didihkan.
Masukkan tahu dan kembang tahu dan bawang irisnya, masak hingga menyerap, ketika akan diangkat masukkan kapri, aduk sebentar lalu angkat.
(Kapri gak usah terlalu lama dimasak biar masih kriuk2 lebih sedap).

Angkat dan sajikan panas2 , taburi bawang goreng jika suka.

Baso Tahu Kuah

Waktu di kebon karet makan lontong kari , pesen juga nih baso tahu kuah judule, gag ada basonya cuman tahu isi kuah aja.
Hanya kalau di Bandung gag digoreng tahunya.
Nah saya suka banget ama tahu yang digoreng baru diisi karena kalau gag habis, bisa di freezer.
Kalau tahu gag digoreng dulu masuk freezer gag bagus kalau di defrost...
Biasa kalau bikin kan porsi ngamuk, jadi siap2 buat di frozen sisanya.
Juga kalau di bandung kalau tak salah isinya dari ikan , nah yang ini dibuat dari ayam ama udang aja...

Dingin2 apalagi kalau gag nyari yang anget2 kayak gini dengan sambel lampung... hmmmm

Ingredients:
1/4 kg udang kupas
1/4 kg ayam giling / mince chicken
1 sdm bawang putih
1/2 sdm minyak wijen
2 sdm kanji
1 buah telur
2 sdm daun bawang rajang halus
garam, gula sedikit dan merica
30 bh tahu ukuran tahu isi, potong tengahnya keruk isinya, sishkan isinya (gag dipake)

kuahnya :
1000 cc kaldu ayam atau daging terserah selera.
1 sdm bumbu dasar putih
garam secukupnya
1/2 sdt gula pasir
merica
daun bawang secukupnya
bawang goreng secukupnya


Directions:
haluskan ayam dan udang dalam food processor bersama bawang putih , lalu masukkan telor dengan kanji , putar lagi FPnya. Bila sudah kalis keluarkan taruh dalam wadah.
Masukkan minyak wijen, garam , gula sedikit dan merica.
Masukkan juga kanji aduk perlahan biar gag liat, lalu juga terakhir masukkan daun bawangnya.
Isikan pada tahu, lalu kukus hingga matang

Kuahnya :
Godog kaldu, masukkan bumbu dasar, dan garam serta gula dan merica, didihkan.

Penyajian :
didihkan kaldu, lalu masukkan tahu yang sudah matang asal mendidih, taruh dalam mangkuk dan sajikan dengan ditaburi daun bawang dan bawang goreng.

Tumis Jamur Campur

Ingredients:
200 gr wortel potong kotak2, rebus setengah matang
200 gr buncis potong kotak2, rebus setengah matang
1 cup jagung manis frozen
200 gr jamur potong sesuai selera
1 sdm bawang putih cincang
2 buah bawang bombay, potong kotak2
1 kantong kaldu instant
1 sdm saus Inggris (Lea and Perrinche)
1 sdm minyak masak
1 sdm butter

Directions:
Tumis bawang putih dengan minyak dan butter, masukkan bawang bombay, wortel, buncis, jagung dan jamur.
Masukkan juga saus Inggris dan kaldu instantnya aduk rata, masak sampai matang.

Bihun gr daging.

Ingredients:
1 bungkus bihun (250 gr)
100 gr toge
1 ikat sawi ijo
200 gr daging cincang
2 buah telur
1 buah bawang besar iris memanjang
3 batang daun bawang/prei iris tipis
1 sdm bawang putih cincang
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdm oyster sauce

Directions:
Seduh bihun sampai agak lemes, angkas bilas langsung dengan air dingin hingga bihun dingin kembali, tiriskan.

Tumis bawang putih dan bawang besar, masukkan daging cincangnya juga telor, masak hingga matang, masukkan oyster saus, kecap asin dan kecap manis juga merica.
Masukan sawi ijo bersama bihunnya aduk2 rata, lalu masukkan toge dan daun bawangnya.
Campur semua bahan dengan api kecil, hinga warnanya rata, angkat dan sajikan dengan ditaburi bawang goreng jika suka.

urap sayur matang

Yang penting bikin bumbu urap nih kalaupun mau dikukus bisa aja tapi akhirnya harus juga tetep disangrai, agar hasilnya agak kering, gag kempel satu sama lain.
Juga kalau disangrai sampai kering gak lembab lagi tuh umurnya urap lebih panjang gag gampang basi...
Kemarin bikin pagi sampai malam masih oke padahal ditaruh diruangan suhu 25 derajat aja... bukan dilemari es.

Ingredients:
sayurannya :
toge
kacang panjang
kangkung
bayem
labu siem
kol
(apa aja yang ada dilemari es deh )

bumbunya urap :
1 buah kelapa agak muda diparut memanjang
haluskan :
2 buah cabe merah boleh ditambah kalau suka pedes
4 siung bawang putih
5 buah bawang merah ( kalau kebanyakan resep gag pake bawang merah, aku sih suka tastenya jadi dipakein aja)
2 cm kencur atau kencur bubuk juga bisa pake agak banyak biar kerasa.
3 lembar daun jeruk
gula dan garam
2 sdm air asem
1/2 sdt terasi kalau suka kalau engga juga gpp

Directions:
Tumis bumbu halusnya lalu masukkan kelapanya, sangrai sampai matang dan gak basah lagi. (tapi tidak berwarna coklat kayak serundeng)

Jangan kuatir tuh kelapa rada2 kering, ntar kalau dicampur ama sayurannya yang lembab, tuh kelapa bisa agak lembab lagi.
Kalau dikukus bikinnya, emang mungkin lebih enak tapi ketika dicampur sayuran jadi benyek kesannya dan gampang banget basi.

Bikin bumbu urap tu kunci kelezatannya pada keseimbangan rasa, manis, asin ada pedes dan asemnya.
Yang berani kalau kasih bumbu karena sayuran kan anyep jadi kalau bumbunya kuat, rasa urapnya sedep.

Minggu ke 3, Desember 2006

Tenggiri Asem Manis

Ingredients:
1/2 kg tenggiri fillet atau bisa aja ikan lain yang banyak dagingnya.
cuci bersih beri air jeruk biarkan 15 menit lalu cuci bersih, keringkan lalu beri garam, merica, bawang putih, dan telur 1 buah, sisihkan.

Panaskan minyak, lalu gulingkan ikan pada campuran 1 : 1 terigu dan maizena, diamkan sebentar agar nempel pada ikannya lalu goreng dengan minyak banyak/terendam dan panas.

Sausnya :
1/2 sdm bawang putih cincang
1 buah bawang bombay besar iris melintang
1 buah tomat potong kotak2 (buang bijinya)
1 buah timun potong memanjang
1 buah wortel potong memanjang

saus2nya :
1 sdm pasta tomat
5 sdm saus tomat
1 sdm hoisin sauce
gula, garam dan vetsin jika suka

500 cc kaldu ayam atau air dengan kaldu instant

1sdm maizena dicairkan dengan 50 cc air.
1/2 sdm minyak wijen

Directions:
tumis bawang putih, masukkan bawang bombay dan wortel, tumis hingga agak layu lalu masukkan timun dan tomat juga semua bumbunya, lalu beri air/kaldu.
masak hingga mendidih lalu masukkan larutan maizena, didihkan lalu beri minyak wijen, angkat dan siramkan pada ikannya.

sajikan panas2...

Sup Jamur Campur

Lagi dingin2 kalau bikin yang kuah2, salah satunya ya yang ini.....
Karena isiannya terdiri dari 2 macam jamur, kembang tahu iket dan sedap malam serta sayuran , maka dinamain gini aja, abisnya bingung kasih nama, mirip ama kimlo tapi ini gak pake ayam suwir juga kecap.
Saya emang demen banget ama jamur selain emang sehat....
Sengaja gak pake ayam banyak2, soale niatnya makan jamur dan sayur seh....
Lumayan deh bikin anget badan apalagi makannya dikasih perasan air jeruk dan sambel cabe rawit yang merah itu....duh sedepnya...


untuk 6 orang.

Bahan :
2 batang wortel potong bulat tipis
150 gr bunga kol disiangi potong sesuai selera
50 gr kembang tahu potong, sesuai selera ( yang saya ini kembang tahunya udah bentuk simpul memang)
50 gr sedep malam ( bunga pisang), rendam air panas, siangi pangkalnya dan ikat
50 gr jamur kuping , rendam air panas potong2
100 gr jamur segar potong2
8 buah sayap ayam potong 2
1 sdm bumbu dasar putih
1 sdm minyak wijen
1/2 sdm gula, 2 sdm garam, 1/2 sdt merica secukupnya jika suka bisa juga diberi penyedap makanan.

pelengkap :
50 gr sohun direndam dan tiriskan
daun bawang iris tipis2
daun seledri iris tipis2
bawang goreng
sambel cabe rawit
jeruk nipis

Caranya:
Godog sayap ayam dengan air 2000 cc, lalu masukkan bumbu dasar dan gula, garam dan merica, cicipi hingga rasa sesuai.
Masukkan wortel, masak hingga hampir empuk, lalu masukkan jamur kuping, sedep malam dan kembang tahu, masak hingga mendidih baru masukkan jamur seger dan bunga kol, masak hingga semua bahan matang.

Cara menyajikannya :
Dalam mangkok taruh sohun, lalu sup dan isiannya taburi dengan bawang merah gr, daun seledri dan daun bawang, juga beri perasan jeruk nipis dan sambal.
Dimakan panas2 tentunya nikmat.

Tumis daging lada hitam

Enaknya pake merica hitam yang bulatan saja... dan dihaluskan dadakan, hasilnya lebih harum daripada pake merica hitam yang sudah bubuk.

untuk 6 orang)
bahan :

1/2 kg daging yang udah diiris memanjang

saus perendam :
1/2 cm jahe parut
1 sdm bawang putih cincang
1/4 cup kikkoman
1 sdm gula
2 sdm saus tomat
1 sdt merica hitam utuh, haluskan.

1 buah bawang bombay potong memanjang.

1/2 sdm minyak wijen.
2 sdm minyak untuk menumis

Cara :
Rendam daging selama minimal 1 jam, atau semalaman dalam lemari es.
Panaskan minyak dalam wajan, lalu masukkan daging tanpa perendamnya, tumis hingga kecoklatan, lalu masukkan air perendamnya ungkep hingga empuk. (kalau belum empuk boleh tambahkan air, masak lagi hingga air kering.)

Masukkan bawang bombay, masak sedikit lagi, biarkan bawang masih kriuk/crispy, beri minyak wijen, aduk rata dan angkat.
sajikan dengan nasi hangat, pasti sedap....

Ayam Nanas saus mustard

(untuk : 6 orang )

Bahan :

1/2 paha ayam tanpa tulang dipotong kotak2 agak besar.
1 sdm bawang putih cincang
2 buah bombay
1 sdm mustard
1 sdm honey
1 sdm saus Inggris
3 iris tipis jahe
(kalau suka lebih kuning tambahkan 1/4 sdt kunyit bubuk)
1/2 sdt merica bubuk
garam secukupnya
100 cc air/kaldu

1 buah bawang besar potong memanjang
100 gr jamur potong melebar
1 bh paprika ijo, potong kotak2 besar
2 bh cabe merah potong serong
1/2 buah nanas potong kotak besar

2 sdm minyak untuk menumis

caranya :
Panaskan minyak dalam wajan, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum lalu masukkan ayamnya.
Masukkan juga jahe, mustard, kecap/saus inggris, madu dan garam serta merica bubuk.
Tambahkan kaldu ayam masak hingga ayam matang, lalu masukkan cabe merah,bawang besar, paprika dan nanas.
Masak hingga semua sayuran empuk, angkat dan hidangkan, jika suka bisa ditaburi dengan kacang mede goreng (saya gak suka).

Cah Tahu Taoge

Ingredients:
1 buah tahu dipotong kotak memanjang, goreng sampai hampir kering, jangan terlalu kering.
250 gr toge
250 gr sawi ijo (sekitar 2 iket), potong memanjang
250 gr wortel potong korek api
4 batang daun bawang, potong panjang
2 buah bawang besar potong memanjang
1 buah tomat mengkel kalau ada kalau gak ya matang juga gpp, potong memanjang besar2.
1 sdm makan bawang putih cincang halus
700 cc kaldu (boleh ayam boleh daging).
(kalau mau agak nyemek bisa dikurangi sampai 500 cc saja kaldunya)
garam
gula pasir untuk penyedap
merica
1 sdm kecap asin (light soya sauce)
1/2 sdm minyak wijen
2 sdm minyak ayam atau minyak biasa untuk menumis


Directions:
Tumis bawang putih cincang sampai harum, masukkan kaldu masukkan juga tahu, bawang besar dan wortel.
Beri garam, gula merica dan kecap asin, didihkan
masukkan tomat mengkel, sawi ijo dan daun bawang, begitu layu langsung masukkan togenya, didihkan, langsung matikan api, beri minyak wijen aduk rata dan sajikan.

Minggu ke 2, Desember 2006

African Gateau isi vla peach

Ingredients:
untuk bolunya :
15 telur , ukur sebanyak 350 cc (sisa putih telurnya disisihkan)
150 gr terigu
75 gr coklat bubuk
25 gr susu bubuk
1 sdm emulsifier ( seperti Ovalet,SP,TBM dll)
250 gr mentga dicairkan dinginkan.
400 gr gula pasir

olesan luar :
200 gr cream bubuk
400 cc air es
dimixer hingga kaku dan masukkan kedalam lemari es hingga akan digunakan.

vla :
200 cc susu kental manis
40 gr Maizena
40 gr Custard
100 gr gula pasir
600 cc air
4 kuning telur
1/4 sdt garam

100 gr cream bubuk dikocok dengan 200 cc air es, kocok hingga kaku masukkan lemari es.

1 kaleng peach ditiriskan.
200 gr coklat blok diserut sebagian kasar dan sebagian halus.
(yang kasar untuk diatasnya, dan yang halus untuk dipinggirnya.

Cara membuat :

Bolunya :
panaskan oven 350 derajat Fahrenheit/180 derajat Celcius.
Olesi loyang dengan mentega lalu taburi terigu, ketok2 agar sisa terigu terbuang.
Ayak 3 kali agar kuenya ringan, campuran, susu bubuk dan terigu.
Kocok telur dengan gula dan emulsifier hingga putih kaku.
Masukkan terigu berseling dengan mentega cair yang sudah dingin tapi tidak beku,aduk perlahan tapi tercampur rata.
Tuangkan dalam loyang 28cmdan bakar dalam oven selama 45 sampai 1 jam.

Setelah matang , kelihatan dari pinggir kue agak mengkerut kedalam maka keluarkan kue, lalu balikkan diatas rak kue atau diatas serbet biar gak lengket.
Setelah agak dingin balikkan kue biarkan hingga dingin.

Vla :
didihkan air 400 cc dengan susu kental manis (aduk2 agar tidak berkerak, bagusna masak di panci anti lengket).
Beri garam dan gula.
air 200 cc campur dengan tepung maizena dan custard, lalu beri juga kuning telur, kocok hingga semua bahan tercampur rata.
bila campuran air dan susu sudah mendidih, tuangkan kedalam larutan tepung tadi aduk didarat, lalu masukkan kembali kedalam panci masak hingga meletup, angkat dan tutup dengan plastik menempel pada vlanya, biarkan dingin.

Directions:
Penyelesaian :
Setelah vlanya bener dingin campurkan dengan cream kocok dengan bantuan mixer agar rata.
Bila suka bisa ditambahkan rhum essence.

1 kaleng peach, tiriskan dan lap dengan tissue dapur hingga kering betul dan potong kotak2, campurkan pada vla cream tadi aduk rata. Masukkan dalam lemari es.

Belah kue menjadi 3 bagian, setiap lapisan perciki bagian dasar dengan simple coffee syrup, lalu beri isiannya setengah bagian lalu tutup dengan 1/3 kue lainnya , perciki lagi dengan simple syrupnya, beri sisa isiannya, tutup dengan kue, perciki lagi dengan syrupnya seluruh permukaan kuenya.
(agar mudah pake kuas aja untuk memberi simple syrupnya, agar rata).

Kemudian olesi semua permukaan kue dengan cream kocok hingga rata, tutup dengan coklat, beri rossete bagian atasnya, hias dengan cherry merah dan coklat serut, taburi coklat bubuk.

Daging cah Hioko

Ingredients:
1/4 kg daging yang diiris tipis
5 buah jamur hioko rendam semalam atau rebus hingga empuk, potong empat.
1 bawang bombay
1 sdm maizena

bahan perendam :
1/4 sdt merica hitam
1 sdm black beans sauce
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdm saus hoisin
1/2 sdm minyak wijen
1 sdm bawang putih cincang
garam bila kurang asin


Directions:
daging direndam dengan sausnya selama 15 menit, lalu tambahkan maizena didalamnya, aduk rata.
panaskan wajan dengan 2 sdm minyak, tumis dagingnya, lalu tambahkan air kurleb 200 cc , ungkep sampai hampir empuk lalu masukkan jamurnya dan ungkep kembali sampai empuk dan airnya tinggal sedikit. (kalau belum empuk, boleh ditambah lagi airnya)
masukkan bawang bombay yang sudah diiris kotak2 besar, aduk2 sampai agak layu angkat dan sajikan panas2.

Pu Yung Hay Ayam Jamur

Ingredients:
3 sdm ayam jamur
4 buah telor
4 lembar kol iris halus celupkan ke air panas agar layu, angkat dan agak diperas agar airnya turun.
2 sdm daun bawang cincang
1/2 sdm bawang putih cincang
1/2 buah bawang bombang cincang agak halus
1 sdm maizena
garam dan merica

Directions:
campurkan semua bahan, lalu dadar dengan pan dalam api sedang agar dalamnya matang.

Sausnya :
1/2 sdm bawang putih cincang
4 sdm saos tomat
2 sdm tomato pasta
1 sdm hoisin saus (kalau gak ada gpp diganti saus tirem aja)
1/2 sdm minyak wijen
500 cc air
1 paprika ijo kecil potong julienne
1 batang wortel serut kasar/potong julienne
1 buah bawang bombay besar, iris memanjang
1 buah timun buang bijinya dan iris julienne
gula garam dan cuka
1 sdm munjung maizena dicairkan dengan air 2 sdm.


caranya :
tumis bawang putih, masukkan berturut turut, wortel, bawang besar, timun dan kol, lalu air kaldunya, masukkan juga pasta tomat, saos tomat dan hoisin sausnya. Bila kurang asem bisa ditambahkan cuka sedikit.
Didihkan lalu kentalkan dengan maizena. Masukkan sayuran lainnya ?paprika ijo.
Jangan lama2 godognya, angkat dan siramkan pada dadarnya

Balado Ayam Suwir

Ingredients:
1/2 kg Dada ayam direbus dengan 2 cm jahe, 1 sere dan 1/2 sdt kunyit bubuk, juga garam dan merica secukupnya.

Bumbu belado :
Cabe merah ulek kasar2 atau iris kasar2 juga bisa.
2 bawang bombay atau bawang besar iris memanjang
2 buah tomat potong halus.
1 sdm bawang putih
Daun jeruk 3 lembar
1 jeruk nipis
garam secukupnya dan gula 1/2 sdt
minyak goreng secukupnya

Directions:
Bila ayam sudah empuk, angkat lalu goreng hingga agak kering, lalu suwir2. Sisihkan

Tumis cabe merah dan tomat hingga tidak berair lagi, lalu masukkan daun jeruk, bawang putih dan bawang bombaynya.
Masak hingga semua bahan itu layu dan harum, masukkan air jeruk nipisnya, aduk rata.
Masukkan ayam suwirnya dan sajikan dengan nasi hanget.

Tips : diberi air jeruk nipis biar warnanya beneran ngejreng.

Asem2 Tulang Iga

Ingredients:
5 Butir bawang merah iris tipis melebar
4 siung bawang putih cincang kasar
3 cabe hijau iris 1 cm
3 cabe merah besar iris 1 cm
sepotong lengkuas
2 lb daun salam
2 cm jahe iris tipis
2 buah tomat ijo potong 8
1 sdm asam jawa, di remas2 dengan 100 ml air
1/2 sdm garam
2 sdm gula jawa serut
500 gr daging iga
200 gr jagung muda potong 2 cm
200 gr pepaya muda atau bisa juga pake labu siem satu buah potong kotak2
200 gr buncis

Directions:
- Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas dan daun salam dengan sedikit minyak.
- Godog iga sampai hampir empuk , masukkan bumbu tumisan dan juga cabe merah, cabe ijo,tomat, air asem, garam, gula.
- Rebus sampai bumbu meresap dan daging empuk, masukkan jagung muda, buncis, dan labu siem/pepaya muda, masak sampai matang.
Sajikan panas2.... sedap deh dingin2 gini.

Minggu ke 1, Desember 2006

Ontbijtkoek

Ingredients:
Resepnya Mbak Tuti - AD.
4 buah telor
125 mentega, dicairkan
125 gula brown yang muscovado (kalau ada palmsugar lebih enak lagi, karena resep aslinya palm sugar)
150 gr terigu
1/2 sdm emulsifier (gak pake juga gpp)
1 sdt baking powder
1 sdt bumbu spekoek
kacang mete cincang kasar kira2 aja.


Directions:
kocok telor dengan gula dan emulsifier, sampai putih. Masukkan mentega yang sudah dicairkan berseling dengan terigu yang sudah diayak dan dicampur dengan baing powder dan bumbu spekoek.
aduk rata dan masukkan dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan ditaburi terigu.
Beri taburan kacang mete yang sudah dicincang.
Kalau suka juga bisa ditambah sukade atau krenten/kismis.

Oven selama 1/2 jam dengan suhu 175 C.

Siomay Bandung

Ingredients:
1/2 kg tenggiri dagingnya aja
1/4 kg udang kupas
1/4 kg ayam giling
200 gr kanji
100 gr terigu ( allpurpose flour)
1 sdm garam
1 sdt gula
1 sdt vetsin jika suka
merica sedikit
10 siung bawang putih
1/4 cup minyak ayam
2 sdm minyak wijen
200 cc putih telur
3 sdm daun bawang diiris halus

telur rebus,
kol lebar ambil lembaran daunnya buang tulangannya .
kentang
dan tahu yang sudah digoreng agak kering
pare kalau suka (saya gag pake)

bumbu kacang :
250 gr kacang digoreng dan dihaluskan
5 siung bawang putih
5 buah kemiri
5 buah cabe merah
minyak untuk menumis
gula merah
gula putih
garam

Directions:
Haluskan ikan, dan udang, campur dengan ayam giling, kalau ada di food processor lebih bagus jadi hasilnya lembut.
masukkan juga bawang putihnya, telur putih, serta gula, vetsin, garam dan merica.
Di FP hingga semua bahan campur, pindah ke baskom, masukkan 2 macam minyaknya dan aduk rata, juga 2 macam tepungnya plus bawang daunnya.
Aduk pelan2 agar tidak keras jadinya.
Bila semua bahan sudah kalis, bisa dicetak.
Untuk siomay, dengan bungkus kulit pangsit (lihat cara membungkus siomay)
Untuk tahu, sebaiknya tahu digoreng dulu, kalau ingin tahu biasa juga gpp.
Kol diseduh air hingga agak layu lalu isikan sesendok isiannya.
Telur rebus, pilih bagian putihnya lalu beri cekungan dan isikan bahan isiannya.
Kentang direbus setengah matang, lalu potong 2 lalu diberi sedikit cekungan, isikan bahan isiannya.
Kukus hingga matang.

Bumbu kacang :
haluskan kacang yang sudah digoreng, tidak usah terlalu halus seperti bumbu pecel, khasnya bumbu siomay tidak terlalu halus.
haluskan cabe merah dengan bawang putih dan kemiri, tumis dengan minyak hingga matang, masukkan kacang halusnya.
Tumis sebentar lalu tambahkan air kira2 1000 cc, masukkan gula merah, garam dan gula putihnya, masak dengan api sedang sampai berminyak.

Trancam

Ingredients:
1/2 cup selada, iris agak halus
1 batang wortel, serut kasar
1/2 cup toge (kalau ada toge pendek lebih oke)
1 batang timun, potong kotak2
4 batang kacang panjang potong kecil2
1 buah terong bulet potong kotak2
1/2 cup kol iris halus (kalau ada kol ungu lebih cantik)
kemangi sedikit

bumbu urapnya :
1/4 kelapa agak muda parut memanjang
2 lembar daun jeruk diiris halus sekali

bumbu yang dihaluskan:
1 siung bawang putih
2 bh bawang merah
2 buah cabe merah
1/2 sdt asem dicairkan ambil airnya, 2 sdm
gula pasir
garam
secuil/dikit aja terasi bila suka
1 cm kencur

Directions:
haluskan bumbu lalu tumis dengan 1 sdm minyak, masukkan daun jeruknya lalu kelapa parut, tumis hingga semua bahan matang.
Matangnya kelihatan dari kelapanya udah terurai dengan baik gak ngumpul lagi.

Perkedel Kornet

Ingredients:
1.5 kg kentang
1 kaleng kornet yang besar
garam dikit aja (kornet udah asin), merica, pala
2 sdm bawang goreng
1 sdm bawang putih goreng
1 sdm seledri cincang
2 telur dipisahkan.

Directions:
potong kentang kotak2 agak besar dan goreng kentang sampai matang, panas2 dihaluskan.
tumis kornet hingga panas/ lemaknya cair lalu taruh dalam sarangan/tempat yang lubang2, agar minyaknya turun.
haluskan bawang merah dan putih goreng, masukkan kornet campurkan
dengan kentang, dan bumbu lainnya, juga telor kuning dan seledri.
Bentuk perkedel, lalu gulingkan pada putih telor dan goreng.

Tip bikin perkedel cantik (jawab pertanyaan teman yang nanya antara lain si cantik Meylinda)
- Kentang tes atau kentang biasa aja tetapi pada saat dimatangkan lebih oke jika digoreng kentangnya sebelum dihancurkan, bukan dikukus, apalagi direbus.
- Setelah dibentuk tunggu dingin dulu baru digoreng, kalau mau mantap masukkan aja lemari es 2 jam aja.
- Celupkan ke putih telor dan digoreng.
- Digoreng minyaknya banyak dan panas, juga gorengnya jangan sekaligus banyak, agar suhu minyaknya gak turun, kalau minyaknya kurang panas biasanya gampang hancur...

Soto Ayam ala d'ez

Ingredients:
1 ayam berat 1.2 kg dibelah empat
air 4 liter

Bumbu yang dihaluskan :
5 kemiri,
10 bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm jahe
2 cm kunir/kunyit atau kunir/kunyit bubuk 2 sdt.

bumbu lainnya :
merica, garam, gula, ketumbar halus 1/3 sdm.
1 sdm bawang putih goreng haluskan.
1 sdm kecap manis

rempah daun :
sere 2 batang, laos 3 cm digeprak, 5 lembar daun jeruk

pelengkap :
toge panjang atau kol, rebus sebentar
kripik kentang
telor rebus
sohun rendam air panas
seledri
daun bawang
bawang goreng
jeruk nipis

Directions:
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu daunnya, tumis lagi sebentar sisihkan.
Didihkan air, masukkan ayam rebus dengan bumbu yang sudah ditumis dan bumbu lainnya, sampai ayam lunak.
Angkat, tiriskan , goreng sebentar saja hingga dagingnya gak basah lagi angkat, suwir2 kasar.

Penyajian :
Kol atau toge, tumpuk dengan sohun, ayam suwir, telor, seledri dan daun bawang juga bawang goreng dan kripik kentang.
Siram kuahnya dan beri perasan air jeruk, sajikan panas2, enak dimakan dengan sambal rawit.